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【美食】經過精心的設計 水芋可以作出多種美食
2010-11-19 22:07:13
2012-03-09 16:44:40
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蔡聰挺
新竹縣
湖口鄉農會家政班所料理香噴噴的芋頭粥品(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  水芋是一種種在水田的植物,在幼苗時期為了不讓雜草影響到水芋的生長,所以跟水稻一樣會放水到田裡,好像就生長在水裡一樣,可能因而名為水芋。相對的因為有水,所以比較容易受到福壽螺的為害,成為防治上的死角。有些在水源頭以金屬網過濾,讓水可以通過,而把福壽螺盡可能留在水道中,不要進入芋田裡。

  當水芋快收成時,就要將田裡的水放乾,讓水芋能快速長大,一直到採收時。這一段時間也最怕再下雨,一但下大雨,便會影響到水芋的品質及收成。湖口鄉水芋產銷班徐書記表示,好品質水芋的最高境界是鬆、香、細、密、軟,煮熟的果肉要鬆、能發出芋頭的香氣、纖維要細、果肉質地要細緻、不能有空洞、而且要軟不能硬。為了要了解水芋果的品質,徐書記常以煮芋頭飯來判定。只要將大塊大塊的芋頭或者對半,放到飯裡一起煮,就可以。剛起鍋時,最好吃。

  另外將芋頭切成大方塊,先用油炸過,讓表面有一層硬皮,然後起油鍋,爆香佐料,加入白米一起炒過,加水及炸過的芋頭塊,煮成芋頭粥品,便是一道香噴噴的美食,不需要其他的配菜,就可以吃到飽。當然講究的話,可以在佐料上下功夫。另一種料理是先將芋頭削成細芋韱,然後炸熟,再另起油鍋,爆香一些辛香料,放入炸熟的細芋韱,一起拌炒,調味後便成一道美食。

  若將芋頭削皮,將中間的芋肉小心挖出,成為一個容器,再將它蒸熟備用。並將挖出的果肉蒸熟與米粄混合均勻,作成芋頭湯圓,可以煮成鹹口味湯圓或湯圓甜品,再裝到芋頭容器中上桌,便成為一道創意料理,連容器都可以一起吃掉。(攝影/蔡聰挺)

圖一、香噴噴的芋頭粥品。
圖二、細芋韱美味料理。
圖三、芋頭湯圓創意料理。


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