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蔡聰挺
2010-11-20 08:54:00
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2009湖口水芋節訊息
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2009湖口鄉水芋節交通指南
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2009湖口水芋節專欄
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2009湖口水芋節專欄
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【美食】芋頭一種幾乎都有用途的農產品
2009-10-29 16:52:00
2009-11-10 08:59:00
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蔡聰挺
新竹縣
湖口老街的羅老闆所出售的新鮮芋梗(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  水芋是一種生長在水裡而成熟時需要在較乾燥的環境中的一種植物,一般食用的是它的球莖部份,而葉片因為在成熟階段就慢慢枯掉,掉到田裡成為肥料,但是在採收芋頭時,在乾燥的葉片及芋頭之間的芋梗,常被大家所忽略,大都被丟棄,但是知道寶的人,可就不同,它還是一種商品、一種食材。

  芋梗是葉片連接到球莖的部份,在採收時,便被從連到芋頭的部份切除,這時候將上部接近枯葉的部份也切掉,留下較鮮嫩的部份,便是一種芋頭的副產品,整理一下,便可以送到市場出售,遇到會料理的客人,便會買回家料理。現在介紹一種料理方法,可以作為參攷。

  首先先將比較乾燥的部份切除,將一枝一枝的芋梗分開,然後清洗乾淨,切成1.5寸長左右,再以熱水燙軟後,撈出放涼備用。取老薑一小塊以刀拍碎,起油鍋將老薑及蔥段爆香,將燙軟的芋梗放入翻炒過,加點水或高湯,蓋鍋蓋燜4-5分鐘,起鍋前先略收乾湯汁,加點烏醋提味及客家黃豆瓣略為翻炒過,即可乘盤上桌。有關調味方面可以隨各人喜好,自行調整,例如香油或胡椒粉都可在起鍋前加入。有軟嫩滑順的口感,帶有芋頭的香氣,一定要燜得够爛才會好吃。(攝影/蔡聰挺)

圖一、新鮮的芋梗
圖二、芋頭及芋梗
2009-10-29 16:52:00
2009-11-10 08:59:00
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